付宇趁着这段时间，又迅速的烹饪了两道菜。
等面团静置的差不多了，这才将面团放到筛子里用水冲淋，表面的淀粉全部冲洗干净。
没一会儿，筛子里就剩下了一团粘在一起的湿面筋。
水洗的次数越多，面筋中的淀粉就越少，蛋白质的成分就越高，也就意味着质
量越好。
付宇来来回回水洗了五次，这才满意。
接下来就是蒸了，正常情况下，应该是切成小块，或者团着小球做蒸制。
但是眼下这水面筋是准备替换猪肉用的，所以付宇直接切成了片。
这是个很有难度的活，水面筋蒸完后，会膨胀起来，所以想要一次性切成合适的厚度，根本没法准确的去把握这个尺度。
付宇特意切的厚了一些，等蒸制好了，再做改刀。
其实，很多人都不知道，素斋里的肉，一般都是用豆制品去仿制。
像素红烧肉，用的就是土豆，但其实最像肉的东西，就是水面筋，炒京酱肉丝堪称真假难辨。
尤其是那个口感，嚼起来特别像肉。
这菜没做之前，付宇心里有点没底，不过真正开始做上了，他就不想那么多了。
满脑子只剩下，怎么把这水面筋做成类似于肉的风味和组织口感。
付宇做蒸制，从来不定时，全靠着自己对于时间的掌控，来判断时间的长短。
不过，他这么做，是因为自己心里有数，表面上，该使唤张金玉还是继续使唤。
毕竟别人不知道他有多么牛逼的个人技能。
付宇对着张金玉说道：「金玉，帮我盯一下锅，别蒸时间太长了，还有，胡萝卜丝和姜丝各来一份，葱丝也来点。」
张金玉答应一声，赶忙过来打下手。
水面筋很快蒸制好了，付宇让张金玉全盛出来。
等晾凉了，这才慢慢切成薄片。
切制的时候，付宇刚一上手，就不由皱起了眉！
这水面筋蒸熟了之后，可不太好切，一碰就颤颤巍巍的，而想要切成猪肉片那样的厚度，更是难上加难。
张金玉一看，顿时凑上前：「用菜刀是不是不好切啊，要不换成小刀试试？」
这个时候，付宇已经切完了一片，他看着切出来的水面筋，顶多算是差强人意，有点厚了。
付宇手上动作没停，调整了一下角度，继续切制。
「小刀不行，使不上劲儿，我再试一下看看。」
张金玉站在旁边瞅着，也没再多嘴，生怕打扰到付宇的操作。
其实，像水面筋平时切的时候，要是嫌块儿大，都是顺着它的纹路撕，撕成一条一条的，做起来也方便。
可是想要切成大块的薄片，反而容易滑刀，因为纹路太重，刀锋掐不准角度，切出来的水面筋，很容易出现厚薄上的差异。
付宇来回试了几刀，动作越来越慢，不过切出来的效果明显越来越好。
他自己倒是挺放松的，反而是站在旁边瞅着的张金玉莫名有点紧张起来！
水面筋很有韧劲儿，而且非常Q弹，切的时候，越薄越容易滑刀，有时候刀尖碰到了纹路上，要是使不好力气，那角度立马就偏了。……
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等面团静置的差不多了，这才将面团放到筛子里用水冲淋，表面的淀粉全部冲洗干净。
没一会儿，筛子里就剩下了一团粘在一起的湿面筋。
水洗的次数越多，面筋中的淀粉就越少，蛋白质的成分就越高，也就意味着质
量越好。
付宇来来回回水洗了五次，这才满意。
接下来就是蒸了，正常情况下，应该是切成小块，或者团着小球做蒸制。
但是眼下这水面筋是准备替换猪肉用的，所以付宇直接切成了片。
这是个很有难度的活，水面筋蒸完后，会膨胀起来，所以想要一次性切成合适的厚度，根本没法准确的去把握这个尺度。
付宇特意切的厚了一些，等蒸制好了，再做改刀。
其实，很多人都不知道，素斋里的肉，一般都是用豆制品去仿制。
像素红烧肉，用的就是土豆，但其实最像肉的东西，就是水面筋，炒京酱肉丝堪称真假难辨。
尤其是那个口感，嚼起来特别像肉。
这菜没做之前，付宇心里有点没底，不过真正开始做上了，他就不想那么多了。
满脑子只剩下，怎么把这水面筋做成类似于肉的风味和组织口感。
付宇做蒸制，从来不定时，全靠着自己对于时间的掌控，来判断时间的长短。
不过，他这么做，是因为自己心里有数，表面上，该使唤张金玉还是继续使唤。
毕竟别人不知道他有多么牛逼的个人技能。
付宇对着张金玉说道：「金玉，帮我盯一下锅，别蒸时间太长了，还有，胡萝卜丝和姜丝各来一份，葱丝也来点。」
张金玉答应一声，赶忙过来打下手。
水面筋很快蒸制好了，付宇让张金玉全盛出来。
等晾凉了，这才慢慢切成薄片。
切制的时候，付宇刚一上手，就不由皱起了眉！
这水面筋蒸熟了之后，可不太好切，一碰就颤颤巍巍的，而想要切成猪肉片那样的厚度，更是难上加难。
张金玉一看，顿时凑上前：「用菜刀是不是不好切啊，要不换成小刀试试？」
这个时候，付宇已经切完了一片，他看着切出来的水面筋，顶多算是差强人意，有点厚了。
付宇手上动作没停，调整了一下角度，继续切制。
「小刀不行，使不上劲儿，我再试一下看看。」
张金玉站在旁边瞅着，也没再多嘴，生怕打扰到付宇的操作。
其实，像水面筋平时切的时候，要是嫌块儿大，都是顺着它的纹路撕，撕成一条一条的，做起来也方便。
可是想要切成大块的薄片，反而容易滑刀，因为纹路太重，刀锋掐不准角度，切出来的水面筋，很容易出现厚薄上的差异。
付宇来回试了几刀，动作越来越慢，不过切出来的效果明显越来越好。
他自己倒是挺放松的，反而是站在旁边瞅着的张金玉莫名有点紧张起来！
水面筋很有韧劲儿，而且非常Q弹，切的时候，越薄越容易滑刀，有时候刀尖碰到了纹路上，要是使不好力气，那角度立马就偏了。……
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