第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用.
接下来，您有一个小时（现实）的练习时间，请努力将所有食材切好，并达到以上所提标准。一小时后，将安排随堂小测，如达不到及格标准，将有熟悉的惩罚等待着您，加油吧，少年！
吴雨晨看着密密麻麻的一片字和一旁堆成小山的食材，整个人再次陷入那熟悉的凌乱中。想和更多志同道合的人一起聊《从食戟开始的二次元生活》，微信关注“优读文学 ”看小说，聊人生，寻知己~
本章完
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第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用.
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