到底是一千三也得上点干货不是，烤鸭得提前片，原因很简单人手不够，但是呢也只能等到起凉菜之后才敢片，要不然也挺麻烦的
鸡这玩意在红白喜事上是常见的，南北方都一样，尤其是南方无鸡不成宴，三晋人早年为了显示主人家豪爽大方均以整只上桌，如今虽然夸富的百品八十品菜少了很多，但是这整只鸡鸭缺是不能少的。
鸡鸭鱼齐活，那就该这五牲，五牲是指牛羊猪狗鸡，前头本就有整只的鸡，而狗肉三晋人并不怎么喜欢，再者狗肉粗鄙上不得席面，于是就剩下了牛羊猪这三样，牛肉是卤牛肉凉菜有了。
猪肉也多上不得席面，但是三晋人的扣碗菜却是例外之一，八大碗（注①）里上席面的多见酱梅肉（注②）、酥肉（注③）、夹蒸（注④）、焖子（注⑤）和丸子（⑥），其余三个清蒸羊肉、黄焖鸡块、海带豆腐倒是不常见。
羊肉由于是秋季，也就顺应了季节变化中秋之后成了干锅，煮好的羊肉下面垫一些粉条冬瓜或者是粉条山药，上面铺一层羊肉，淋上厚厚的红油或清汤再点缀一些香菜葱丝煞是好看。
三晋人偏爱面食，而且又是寿宴这个长寿面是必不可少的一道面食，长寿面属于拉面，清汤。
煮好的长寿面点缀以西红柿、青菜、豆腐，口感清爽面筋道而又韧性，不软不硬口感适中，加上清淡实际上就算是不过生日三晋人也喜欢吃。
由于蒸菜有四个可把负责蒸箱的李德高给忙个够呛，毕竟六十个菜也的确不少，加上旁边的鲍汁扣辽参也要用到蒸箱所以今天是少有的忙碌。
凉菜一开始准备，这边鸭子就开始片了，烤鸭那边负责十个厨房这边十个，李大师和伟哥还有燕子三个人操刀片鸭子，其他的开始准备菜，毕竟这是红事，凉菜开了用不了多久就得上热菜。
烤鸭如果说这个起源谁也说不清楚，全国各地都有，谁也说不准，但是当世著名的也就是南北两京的烤鸭最为著名。
紫禁城的烤鸭是吊炉烤鸭，而金陵（应天）烤鸭则是焖炉烤鸭，两者各有千秋，北地呢多以吊炉烤鸭为主。
吃烤鸭人家讲究的是要片足整整一百零八片，每一片都得有足够的鸭皮和鸭肉，沾以甜面酱在荷叶饼内（注7）卷入葱丝、黄瓜丝、香菜、胡萝卜等佐料食用口感层次分明酥、嫩、脆，入口鲜香而有回甘，油脂多而不腻，百吃不厌。
烤鸭性温平，尤其是果木烤鸭可以止咳化痰、润肺清热，实乃秋冬滋补佳品。
李大师抄起柳叶刀轻快的开片，一片片鸭肉如行云流水被摆放在盘子中，动作简洁优美，吃烤鸭还有一个好处那就是欣赏技师的刀功，一片片红亮的鸭肉被分离出来，整齐的被码放在白色的碟子里光是看着就是一种独特的享受。
三晋人片这种片皮算是行家，随说比不得那南北二京也属于上乘，毕竟三晋菜真正的硬菜可都得用上这种技术。
没到十二点，包饭热菜就起了，现在热菜这边能上锅炒菜的就四个还是把蒸箱的李德高和砧板上的胖胖算是才四个。
干脆就把已经闲下来的张强和还不着急的老金给抽了过来一起上灶，随说分了这个凉热菜但是炒菜这个基本功要是不会那还是回荷台回炉几年吧。
这一忙啊，就容易出错，一会是这边散桌上菜上错了，一会是着急要催包饭，总之是忙的不可开交。
好不容易热菜总算是结束了，临了临了一把菜刀给掉地上正好中了李大师的脚背上，刀刃朝下的把李大师当场疼的就站不住了。
这血马上就出来了，呜呜泱泱的溢出来了，止都止不住，厨房的赶紧七手八脚的抬着往诊所送，这刀也不敢往出拔，生怕拔出来血更止不住。
就这么虽然扶着可以依旧是晃晃悠悠的刀在脚背上面插着，一路可把李大师折磨坏了，又顾忌脸面不敢喊出来，李大师是个要脸面的人啊，这脸都白了，也不知道是疼的还是失血过多导致的。
魏源是跟着去了，一去医生吓一跳，好在这附近有不少施工现场，这边医生对外伤很有经验。……
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鸡这玩意在红白喜事上是常见的，南北方都一样，尤其是南方无鸡不成宴，三晋人早年为了显示主人家豪爽大方均以整只上桌，如今虽然夸富的百品八十品菜少了很多，但是这整只鸡鸭缺是不能少的。
鸡鸭鱼齐活，那就该这五牲，五牲是指牛羊猪狗鸡，前头本就有整只的鸡，而狗肉三晋人并不怎么喜欢，再者狗肉粗鄙上不得席面，于是就剩下了牛羊猪这三样，牛肉是卤牛肉凉菜有了。
猪肉也多上不得席面，但是三晋人的扣碗菜却是例外之一，八大碗（注①）里上席面的多见酱梅肉（注②）、酥肉（注③）、夹蒸（注④）、焖子（注⑤）和丸子（⑥），其余三个清蒸羊肉、黄焖鸡块、海带豆腐倒是不常见。
羊肉由于是秋季，也就顺应了季节变化中秋之后成了干锅，煮好的羊肉下面垫一些粉条冬瓜或者是粉条山药，上面铺一层羊肉，淋上厚厚的红油或清汤再点缀一些香菜葱丝煞是好看。
三晋人偏爱面食，而且又是寿宴这个长寿面是必不可少的一道面食，长寿面属于拉面，清汤。
煮好的长寿面点缀以西红柿、青菜、豆腐，口感清爽面筋道而又韧性，不软不硬口感适中，加上清淡实际上就算是不过生日三晋人也喜欢吃。
由于蒸菜有四个可把负责蒸箱的李德高给忙个够呛，毕竟六十个菜也的确不少，加上旁边的鲍汁扣辽参也要用到蒸箱所以今天是少有的忙碌。
凉菜一开始准备，这边鸭子就开始片了，烤鸭那边负责十个厨房这边十个，李大师和伟哥还有燕子三个人操刀片鸭子，其他的开始准备菜，毕竟这是红事，凉菜开了用不了多久就得上热菜。
烤鸭如果说这个起源谁也说不清楚，全国各地都有，谁也说不准，但是当世著名的也就是南北两京的烤鸭最为著名。
紫禁城的烤鸭是吊炉烤鸭，而金陵（应天）烤鸭则是焖炉烤鸭，两者各有千秋，北地呢多以吊炉烤鸭为主。
吃烤鸭人家讲究的是要片足整整一百零八片，每一片都得有足够的鸭皮和鸭肉，沾以甜面酱在荷叶饼内（注7）卷入葱丝、黄瓜丝、香菜、胡萝卜等佐料食用口感层次分明酥、嫩、脆，入口鲜香而有回甘，油脂多而不腻，百吃不厌。
烤鸭性温平，尤其是果木烤鸭可以止咳化痰、润肺清热，实乃秋冬滋补佳品。
李大师抄起柳叶刀轻快的开片，一片片鸭肉如行云流水被摆放在盘子中，动作简洁优美，吃烤鸭还有一个好处那就是欣赏技师的刀功，一片片红亮的鸭肉被分离出来，整齐的被码放在白色的碟子里光是看着就是一种独特的享受。
三晋人片这种片皮算是行家，随说比不得那南北二京也属于上乘，毕竟三晋菜真正的硬菜可都得用上这种技术。
没到十二点，包饭热菜就起了，现在热菜这边能上锅炒菜的就四个还是把蒸箱的李德高和砧板上的胖胖算是才四个。
干脆就把已经闲下来的张强和还不着急的老金给抽了过来一起上灶，随说分了这个凉热菜但是炒菜这个基本功要是不会那还是回荷台回炉几年吧。
这一忙啊，就容易出错，一会是这边散桌上菜上错了，一会是着急要催包饭，总之是忙的不可开交。
好不容易热菜总算是结束了，临了临了一把菜刀给掉地上正好中了李大师的脚背上，刀刃朝下的把李大师当场疼的就站不住了。
这血马上就出来了，呜呜泱泱的溢出来了，止都止不住，厨房的赶紧七手八脚的抬着往诊所送，这刀也不敢往出拔，生怕拔出来血更止不住。
就这么虽然扶着可以依旧是晃晃悠悠的刀在脚背上面插着，一路可把李大师折磨坏了，又顾忌脸面不敢喊出来，李大师是个要脸面的人啊，这脸都白了，也不知道是疼的还是失血过多导致的。
魏源是跟着去了，一去医生吓一跳，好在这附近有不少施工现场，这边医生对外伤很有经验。……
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