然后，把洗刷好的葱白，按照横排排好在案板上，接着那长刀尽可能从葱白分叉根部，再一次切一刀。把最后剩余一点点枝叶，全部切除。然后，把一根葱白放在案板上，拿刀尽可能从中间部分划开。化成两半。在分化成4，8半。然后把这些划开的葱白条。并齐了码放在案板上，拿刀从大概四之分一处，切下。一条划开后葱白，正常可以分割成4段。这是最长的葱白尺寸了。一般最少也可以分割成三段。每一段长度要求，不超过总长8-9厘米。约莫比一只小的“醋碟子”稍微长出前后一公分。这样在一层层往一只小醋碟里面码放。
要求是要有形。不能散，撒，分，离。一般熟练的老师傅们，一上午可以制作大概25-50碟这样的径直辅料。而我刚来时候，一上午冒着汗，快吐血了。也就搞出不到10碟。而且外观看起来十分不美。真正精制葱白辅料，切好后要码放整齐。因为葱白洗刷过，因此，看着就是整齐干净。每根细条，不能分叉。否则看起来参差不齐。肯定会影响顾客食欲。
这样做好的辅料后，用清水在表面轻轻淋湿。然后去一块超大餐巾布，用水蒙湿了，轻轻地覆盖上面，为的就是保湿，然后把这个送到西边我们的面二间去，哪里有低温保鲜橱柜。可以防止葱白因过渡脱水，而导致萎缩，卷曲，起毛刺。影响美观，且影响客人口味。老字号店，在以前做什么都是很讲究工艺的。所以，我们酒店当时葱白都是不少钱的。
这个你可以在居家试试看，但是首先你能买到正经章丘大葱。现在？假货太多。看着都差不多，但是吃起来口吻绝对不一样。章丘大葱，吃起来，辛而不辣。味道入口留香。且大葱味存于，远少于其他品种大葱，这不是我认识的。而是经过100多年经营，取得实际应验。所以古人使用这个自然是有他的一定道理。但是，现在很难买到。我们那时候是专供，特供。都是酒店去当地直接订购，我记得那会听总厨说，我们店在哪里有专供基地。想和更多志同道合的人一起聊《我走过的20年职场之路》，微信关注“优读文学 ”看小说，聊人生，寻知己~
本章完
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要求是要有形。不能散，撒，分，离。一般熟练的老师傅们，一上午可以制作大概25-50碟这样的径直辅料。而我刚来时候，一上午冒着汗，快吐血了。也就搞出不到10碟。而且外观看起来十分不美。真正精制葱白辅料，切好后要码放整齐。因为葱白洗刷过，因此，看着就是整齐干净。每根细条，不能分叉。否则看起来参差不齐。肯定会影响顾客食欲。
这样做好的辅料后，用清水在表面轻轻淋湿。然后去一块超大餐巾布，用水蒙湿了，轻轻地覆盖上面，为的就是保湿，然后把这个送到西边我们的面二间去，哪里有低温保鲜橱柜。可以防止葱白因过渡脱水，而导致萎缩，卷曲，起毛刺。影响美观，且影响客人口味。老字号店，在以前做什么都是很讲究工艺的。所以，我们酒店当时葱白都是不少钱的。
这个你可以在居家试试看，但是首先你能买到正经章丘大葱。现在？假货太多。看着都差不多，但是吃起来口吻绝对不一样。章丘大葱，吃起来，辛而不辣。味道入口留香。且大葱味存于，远少于其他品种大葱，这不是我认识的。而是经过100多年经营，取得实际应验。所以古人使用这个自然是有他的一定道理。但是，现在很难买到。我们那时候是专供，特供。都是酒店去当地直接订购，我记得那会听总厨说，我们店在哪里有专供基地。想和更多志同道合的人一起聊《我走过的20年职场之路》，微信关注“优读文学 ”看小说，聊人生，寻知己~
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