第949章 青(中)

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        作为美食大国,华夏人确实比鹰国人会吃。

        无论形式还是味道,华夏美食都吊打鹰国菜。

        红门楼号称兰登唐人街第一的餐馆,“川粤双绝”,既擅长川菜,也擅长粤菜,还有川粤融合菜。

        在古色古香的红门楼宴会厅,高朋满座,菜已上桌。

        今晚是“海外洪门”大佬聚会,红门楼上下都拿出十二分精神伺候,大厨自然也是力以赴。

        豆酥皇冠猪排

        将洗净的猪排冷水入锅煮熟,再抹上老抽,随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。

        锅里放少许色拉油,投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香,再下番茄酱炒出色,掺掺高汤并加盐调味后,放入炸好的排骨,小火煨至离骨后,捞出来放盘里待用。

        锅里放色拉油烧热,投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜蓉、炸面包糠炒匀,其间加盐、味精调味,出锅舀在排骨上面,以酥黄豆点缀即成。

        菠萝油条虾

        将菠萝和现炸好的油条切成条,同装盘中一侧。

        把码味后的青虾,裹匀脆皮糊,下油锅炸熟,捞出装在盘中另一侧。

        净锅放少许油,下橙汁烧开后放入白糖,勾芡成甜酸味汁,起锅淋在装好的菠萝油条虾上边,撒上爆米花即成。

        豆汤煮辽参芥菜

        先把干豌豆在热锅里略炒,放高压锅里并掺入清水,加盖以后压半小时,揭盖滗水,然后用机器把压的豌豆打成泥。

        另把芥菜投沸水锅里汆熟后,捞出来切碎并挤去水份。

        把涨发好的辽参切成片,再用鲜汤煨入味。

        用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨,然后上笼蒸熟备用。

        锅里放化鸡油烧热,下芥菜碎稍微炒几下后,加盐、味精和鸡粉调味,出锅放码斗里定型,随后翻扣在砂煲里待用。

        净锅放化猪油烧热,下入豌豆泥稍炒几下,掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。

        鹅肝香草牛肉

        把净牛肉切成丁,加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后,放到加有底油的平底锅内,煎至表面焦香微黄时,出锅待用。

        把肥鹅肝切成丁,拍上干生粉后投入热油锅,炸至表面酥脆时出锅。

        把蜜豆切成段,投入加有油盐的沸水锅里,汆熟了备用。

        锅里放少许藤椒油烧热,下姜片、蒜片、洋葱粒、香茅碎爆炒出香后,再加入牛肉丁、鹅肝丁、红椒块、蜜豆段,翻炒的同时加盐、胡椒粉调好味,出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面,即成。……
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