“我也来一份剔骨肉。”秦飞回答道。
所谓正肉就是在煮羊肉的时候，那些先被捞出来的大块肉，切好的每一片都不容易散落，不管是煮还是用热汤浇几遍的冒，肉片都不会散成许多份。
剔骨肉则是那些小肉块堆在一块的肉对冷下来之后组成的肉块，这些肉都是大块肉和骨头上煮到最后落在锅底的小肉块，饭店一般在将正肉捞出来之后还会再煮一会儿，之后将羊肉汤分出来之后就会将锅底的这些碎肉屑和骨头上没来得及煮掉落的肉全部剔下来集中放在一块在冰箱中冷凝到一块制成所谓的剔骨肉。
剔骨肉因为在锅中煮的时间更长，所以很容易咀嚼，也不容易塞牙缝，入口即化，是老年人的最爱，当然也有许多人对剔骨肉情有独钟，比如秦飞就是如此。当然，剔骨肉还有一个所我的缺点就是因为剔骨肉煮的比较烂，所以很容易分散开，煮好的效果不如正肉那样一大片漂在上面美观而已。
师傅切好肉之后又问道：“煮还是冒？”
“我的冒。”南老爷子干脆的回答道。
“我要煮的。”南华随口说出。
“我也要冒。”秦飞跟南红军爷爷一样的吃法。
“一份正肉煮，两份剔骨冒。”师傅大声的对后厨里面喊道，同时将三个碗递进了通往后厨的窗口。
冒是甘县当地的一种说法，意思就是用沸腾的热羊肉汤先浇两边之后再将肉汤填满就可以直接端上来开吃了，这种做法做好的羊肉泡比煮好的要凉的快一些，不会太烫，对于老年人的食道会好一些。
秦飞自小吃东西就着急，所以自然而然就不喜欢吃太热的羊肉泡，所以就一直吃冒的羊肉泡馍。
回到座位之后，趁着等羊肉泡的时候，服务员将大拌菜和一盘包子送了上来，三人一边吃一边拉话。
没一会儿，羊肉包子刚被吃完羊肉泡就端了上来，南华的是正肉，所以很容易被区分，南老爷子和秦飞都是冒的，但是里面的锅盔碎块量不一样，所以三人的碗很容易区分开来，各自一边吃着羊肉泡，一边就着大拌菜，南老爷子习惯就着生蒜吃，所以羊肉泡馍上来之后就没怎么动大拌菜。
虽然大厅本来就不热，各处还都开着风扇，但是几人都吃的头上大汗淋漓，毕竟羊肉泡是热乎的。
不一会儿三人的碗里都空了，大拌菜的盘子也接近清零，三人都轻抚肚子，差掉额头的汗珠，微靠在深厚的椅子上小口喝着服务员端过来的茶水。
“小飞啊，你有没有看出来这家羊肉泡馍有什么特殊的地方？”南老爷子有心考问秦飞。
一旁的南华莞尔一笑，非常配合的低头不语。
“嗯，菜单上的选择很少，有点违背尝试。”
“哦，说来听听。”
“像这么大的店一般菜单都会有好几张甚至一个小本，而这家总共就几样，除了大拌菜就没有别的炒菜什么的了。”
“你知道这其中的原因吗？”
秦飞楞了一下，还真没考虑过这种问题，所以就静默了两分钟，南老爷子也静静的等了两分钟没有再开口。
“我也不知道这家店的老板为什么要这样做，只能说一下自己的猜测吧。
首先一点，这里的羊肉泡吃着确实不错，但是并不比别的地方好到哪里去。
其次一般大家在饭店点完羊肉泡在等的时候就会有一段空闲的时间，但是这段时间很多人就已经饿的不行了，因为在进店之前大家肯定是饿了的，因为一般不饿也不会进来，其次进店之后看到被人吃饭，闻到饭菜的香味之后人就更容易感觉到饿，但是一切做好之后还有一段等待的时间，这段时间确实挺难熬，这样菜单上很少的选择就更容易让人选一样先垫着，选包子或者大拌菜都是可以立马端到跟前先垫一垫肚子等到羊肉泡馍好了之后在大快朵颐，久而久之人们就形成了一中习惯，吃羊肉泡馍的时候必点包子或者大拌菜，这样做即消除了饿肚子等的烦扰，又能增加了饭店的收入，一举两得。
再加上菜单少了之后，每一样菜都可以精益求精，我觉得这里的羊肉包子和大拌菜确实比在别的地方吃到的要美味一些，不过也有可能是我在县城吃饭的次数太少，也许每家饭店的大拌菜都是这么好吃。……
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所谓正肉就是在煮羊肉的时候，那些先被捞出来的大块肉，切好的每一片都不容易散落，不管是煮还是用热汤浇几遍的冒，肉片都不会散成许多份。
剔骨肉则是那些小肉块堆在一块的肉对冷下来之后组成的肉块，这些肉都是大块肉和骨头上煮到最后落在锅底的小肉块，饭店一般在将正肉捞出来之后还会再煮一会儿，之后将羊肉汤分出来之后就会将锅底的这些碎肉屑和骨头上没来得及煮掉落的肉全部剔下来集中放在一块在冰箱中冷凝到一块制成所谓的剔骨肉。
剔骨肉因为在锅中煮的时间更长，所以很容易咀嚼，也不容易塞牙缝，入口即化，是老年人的最爱，当然也有许多人对剔骨肉情有独钟，比如秦飞就是如此。当然，剔骨肉还有一个所我的缺点就是因为剔骨肉煮的比较烂，所以很容易分散开，煮好的效果不如正肉那样一大片漂在上面美观而已。
师傅切好肉之后又问道：“煮还是冒？”
“我的冒。”南老爷子干脆的回答道。
“我要煮的。”南华随口说出。
“我也要冒。”秦飞跟南红军爷爷一样的吃法。
“一份正肉煮，两份剔骨冒。”师傅大声的对后厨里面喊道，同时将三个碗递进了通往后厨的窗口。
冒是甘县当地的一种说法，意思就是用沸腾的热羊肉汤先浇两边之后再将肉汤填满就可以直接端上来开吃了，这种做法做好的羊肉泡比煮好的要凉的快一些，不会太烫，对于老年人的食道会好一些。
秦飞自小吃东西就着急，所以自然而然就不喜欢吃太热的羊肉泡，所以就一直吃冒的羊肉泡馍。
回到座位之后，趁着等羊肉泡的时候，服务员将大拌菜和一盘包子送了上来，三人一边吃一边拉话。
没一会儿，羊肉包子刚被吃完羊肉泡就端了上来，南华的是正肉，所以很容易被区分，南老爷子和秦飞都是冒的，但是里面的锅盔碎块量不一样，所以三人的碗很容易区分开来，各自一边吃着羊肉泡，一边就着大拌菜，南老爷子习惯就着生蒜吃，所以羊肉泡馍上来之后就没怎么动大拌菜。
虽然大厅本来就不热，各处还都开着风扇，但是几人都吃的头上大汗淋漓，毕竟羊肉泡是热乎的。
不一会儿三人的碗里都空了，大拌菜的盘子也接近清零，三人都轻抚肚子，差掉额头的汗珠，微靠在深厚的椅子上小口喝着服务员端过来的茶水。
“小飞啊，你有没有看出来这家羊肉泡馍有什么特殊的地方？”南老爷子有心考问秦飞。
一旁的南华莞尔一笑，非常配合的低头不语。
“嗯，菜单上的选择很少，有点违背尝试。”
“哦，说来听听。”
“像这么大的店一般菜单都会有好几张甚至一个小本，而这家总共就几样，除了大拌菜就没有别的炒菜什么的了。”
“你知道这其中的原因吗？”
秦飞楞了一下，还真没考虑过这种问题，所以就静默了两分钟，南老爷子也静静的等了两分钟没有再开口。
“我也不知道这家店的老板为什么要这样做，只能说一下自己的猜测吧。
首先一点，这里的羊肉泡吃着确实不错，但是并不比别的地方好到哪里去。
其次一般大家在饭店点完羊肉泡在等的时候就会有一段空闲的时间，但是这段时间很多人就已经饿的不行了，因为在进店之前大家肯定是饿了的，因为一般不饿也不会进来，其次进店之后看到被人吃饭，闻到饭菜的香味之后人就更容易感觉到饿，但是一切做好之后还有一段等待的时间，这段时间确实挺难熬，这样菜单上很少的选择就更容易让人选一样先垫着，选包子或者大拌菜都是可以立马端到跟前先垫一垫肚子等到羊肉泡馍好了之后在大快朵颐，久而久之人们就形成了一中习惯，吃羊肉泡馍的时候必点包子或者大拌菜，这样做即消除了饿肚子等的烦扰，又能增加了饭店的收入，一举两得。
再加上菜单少了之后，每一样菜都可以精益求精，我觉得这里的羊肉包子和大拌菜确实比在别的地方吃到的要美味一些，不过也有可能是我在县城吃饭的次数太少，也许每家饭店的大拌菜都是这么好吃。……
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