中国文化讲究的是中庸，反映在菜刀上大概就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都有各自的用途，剁、切、拍、剖、剔等，一把刀就能全部搞定，而不像那些外国厨刀那样，一把刀就只能做专门的那种，种类多也导致厨师给人的感觉就是厨刀很多，大小不一，形状各异。
然而，也正是如此才会让一些人觉得，中餐不讲究器具，全靠厨师刀工，甚至有许多专业的厨师也是这样认为的，可事实却并非如此。
关于厨刀的重要性，早在中国古代人们已有认知，看看《屠羊说》中的描述：夫厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：“割不正，不食。(说实话文言文读书的时候真没学多少，不懂就不专懂了，免得丢人)
这讲究与挑剔的程度，比起现在的处女座们有过之而无不及。
而中式厨刀的多样性在一些影视作品中也有所反映，《饮食男女》和《满汉全席》中，中餐大厨们所用的刀具也都是成盒成套的，一展开简直帅爆，专业程度绝不比西餐或者日本主厨逊色。
真正说起来，中式厨刀的种类也颇多，适应中餐厨房的不同用途，中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，应有尽有。
片刀。
片刀是烹饪中餐时的主刀，主要用于切
菜。中式料理中要用到大量的瓜果蔬菜，要想将它们快速切成薄片、细丝，需要特别的刀，所以才产生独有的中式片刀。
其特点是刀面积大，拥有适当的重量，落刀时在重力加速度的作用下，可以大幅提升精准的剁切能力。高手能以此完成所有的切工和拍工，相对来说比较适合家用。
桑刀。
相比片刀，桑刀的刀身更薄更轻，上黑下白象关廉常，切细丝最合适。一道简单的清蒸鲈鱼，最后一道工序放葱丝，据说过去真正讲究的人家，葱必须用南方的小葱，小葱只有两三根牙签那么粗，要切成一寸左右长，象头发丝那么细。这样的细丝一般的刀是无法切出的，必须要使用专门的工具，就是桑刀。
桑刀源于浙江海宁三把刀中的叶刀。过去当地制造的薄匀锋利，价廉物美的叶刀，达到了切桑叶如发丝的效果，喂幼蚕正合适，故名桑刀。其刀轻、薄、利，三者缺一不可。当然桑刀绝不仅限于切丝，切肉切菜都很锋利，但由于刀身较为轻薄，韧性有余刚性不足，所以不适合砍剁，否则刀体易受损害。
文武刀。
既能切肉，又能斩骨，可谓文武双全，故称“文武刀”。刀刃前段约60%会稍微尖锐些、薄一点,也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点,适宜斩骨头。
江湖中传言的中国厨师一刀已走天下，正是中式的文武刀，此刀可剁、可切、可刮皮，宽宽的刀身可以磨几十年。所以很多家庭中会常备一柄文武刀，前批后斩，利索痛快，唯无法处理大型对象，是为一憾。
斩骨刀
斩刀又分骨刀和九江刀两种。斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨。斩骨刀比片刀更加厚重，开刃角度也大，为了保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不求锋利但求坚固。
不过重刀无锋，切忌砍手！挑选时要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动决不可再使用剁砍的时候要保证骨头放平稳，运力的方向一定要与刀的平面重合。
骨刀。
骨刀是纯钢制造，大厚沉，刀腹突出刃钝，纯是斩骨用，别看钝，三刀可剁断整根金华火腿。（从粗的地方）
九江刀。
又称九江弯刀，这是因为其刀型曲如九江，所以叫九江弯刀。九江刀是开生剔肉的，头大背厚，用它宰海鲜剔肉是把好手，刀腹微鼓，可过一般的细骨，比如劈开一条鱼，贴着中骨可一刀过，有整钢的也有夹钢的。
片鸭刀。
京都烤鸭，七分在烤，三分在片。片鸭肉时，将加热好的整只烤鸭平放在板……
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然而，也正是如此才会让一些人觉得，中餐不讲究器具，全靠厨师刀工，甚至有许多专业的厨师也是这样认为的，可事实却并非如此。
关于厨刀的重要性，早在中国古代人们已有认知，看看《屠羊说》中的描述：夫厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：“割不正，不食。(说实话文言文读书的时候真没学多少，不懂就不专懂了，免得丢人)
这讲究与挑剔的程度，比起现在的处女座们有过之而无不及。
而中式厨刀的多样性在一些影视作品中也有所反映，《饮食男女》和《满汉全席》中，中餐大厨们所用的刀具也都是成盒成套的，一展开简直帅爆，专业程度绝不比西餐或者日本主厨逊色。
真正说起来，中式厨刀的种类也颇多，适应中餐厨房的不同用途，中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，应有尽有。
片刀。
片刀是烹饪中餐时的主刀，主要用于切
菜。中式料理中要用到大量的瓜果蔬菜，要想将它们快速切成薄片、细丝，需要特别的刀，所以才产生独有的中式片刀。
其特点是刀面积大，拥有适当的重量，落刀时在重力加速度的作用下，可以大幅提升精准的剁切能力。高手能以此完成所有的切工和拍工，相对来说比较适合家用。
桑刀。
相比片刀，桑刀的刀身更薄更轻，上黑下白象关廉常，切细丝最合适。一道简单的清蒸鲈鱼，最后一道工序放葱丝，据说过去真正讲究的人家，葱必须用南方的小葱，小葱只有两三根牙签那么粗，要切成一寸左右长，象头发丝那么细。这样的细丝一般的刀是无法切出的，必须要使用专门的工具，就是桑刀。
桑刀源于浙江海宁三把刀中的叶刀。过去当地制造的薄匀锋利，价廉物美的叶刀，达到了切桑叶如发丝的效果，喂幼蚕正合适，故名桑刀。其刀轻、薄、利，三者缺一不可。当然桑刀绝不仅限于切丝，切肉切菜都很锋利，但由于刀身较为轻薄，韧性有余刚性不足，所以不适合砍剁，否则刀体易受损害。
文武刀。
既能切肉，又能斩骨，可谓文武双全，故称“文武刀”。刀刃前段约60%会稍微尖锐些、薄一点,也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点,适宜斩骨头。
江湖中传言的中国厨师一刀已走天下，正是中式的文武刀，此刀可剁、可切、可刮皮，宽宽的刀身可以磨几十年。所以很多家庭中会常备一柄文武刀，前批后斩，利索痛快，唯无法处理大型对象，是为一憾。
斩骨刀
斩刀又分骨刀和九江刀两种。斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨。斩骨刀比片刀更加厚重，开刃角度也大，为了保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不求锋利但求坚固。
不过重刀无锋，切忌砍手！挑选时要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动决不可再使用剁砍的时候要保证骨头放平稳，运力的方向一定要与刀的平面重合。
骨刀。
骨刀是纯钢制造，大厚沉，刀腹突出刃钝，纯是斩骨用，别看钝，三刀可剁断整根金华火腿。（从粗的地方）
九江刀。
又称九江弯刀，这是因为其刀型曲如九江，所以叫九江弯刀。九江刀是开生剔肉的，头大背厚，用它宰海鲜剔肉是把好手，刀腹微鼓，可过一般的细骨，比如劈开一条鱼，贴着中骨可一刀过，有整钢的也有夹钢的。
片鸭刀。
京都烤鸭，七分在烤，三分在片。片鸭肉时，将加热好的整只烤鸭平放在板……
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